新鮮なうちに塩漬けしたさばを薄く切って寿司米にのせ、吉野地方特産の柿の葉で包んだ押し寿司の一種です。昔は保存食として用いられていました。柿の葉のほのかな香りが口の中に広がって、独特の味わいを生む。柿の葉はビタミンＡや葉緑素を含んでいるので、葉ごと食べても身体にいいと言われています。